Mediterraner Sommersalat

Ich persönlich mag Salate eher als Beilage. Doch als für diesen sommerlichen mediterranen Salat entdeckte, habe ich meine Meinung geändert.

Sommersalat - mediterran

Das hier vorgestellte Rezept ist für zwei Personen und entspricht einer ganzen Mahlzeit, also man kann es zu Mittag oder am Abend essen. Man kann ihn auch ein Tupperware geben und am nächsten Tag ins Büro, auf die Uni oder sonst wohin mitnehmen.

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1/2 Gurke
• 3 Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 2-3 Frühlingszwiebel
• 4-5 Esslöffel Olivenöl
• Majoran, Thymian und Rosmarin
• optional Oliven

Für das Dressing

• 4 Esslöffel milden Rotweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer

1. Die Aubergine und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl mit den Kräutern in eine Pfanne geben und die Scheiben anbraten. Die fertig gebratenen Scheiben kurz abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Gurke schälen und würfeln. 
3. Tomaten in die dünne Scheiben schneiden.
4. Kichererbsen aus der Dose nehmen, gründlich abspülen und dazu geben.
5. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Zutaten des Dressings in einem Glas mischen. Ich habe hier bewusst weniger Öl genommen, da Auberginen und Zucchini noch voll mit Olivenöl sind. Alles gut vermengen und am Schluss optional noch mit Oliven garnieren.

Fazit

Der Salat schmeckt sehr gut und ist total sättigend. Man braucht aufgrund der Kichererbsen nicht einmal ein Gebäck dazu. Das ideale Mittagessen an heißen Tagen.

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