Sonntag, 2. Februar 2014

Das perfekte Brot


Geschmacksverstärker und künstliche Zusatzstoffe verursachen heutzutage immer mehr Unverträglichkeiten. Eine Tradition, fast so alt wie die Menschheit selbst, ist das Backen von Brot.Mit etwas Geduld und Übung kann man die Backkunst vergangener Zeiten zu Hause neu aufleben lassen und knusprige und gesunde Köstlichkeiten kreieren.

Ich finde Brotbacken sehr urig und archaisch. Es ist eine der wichtigsten Tätigkeiten in der Menschwerdung. Bessere Hälfte, dessen Vater Bäcker war, meint, dass sich das nicht rentiert. Ja, das stimmt vermutlich auch, also ich sollte jeden davor warnen, der glaubt, Geld sparen zu können, wenn er bäckt. Wenn man Zutaten und Energiekosten berechnet, ist man alle Male mit dem teuersten Brot vom Bäcker besser dran, als selbst zu backen. Dennoch wollte ich es wissen.

Bevor Sie zum Brotbacken beginnen, sollten Sie sich vergewissern, dass Sie nur hochwertige Zutaten dafür verwenden. Besorgen Sie sich daher alle Zutaten von einem Bioladen Ihres Vertrauens oder direkt vom Bauer.


Brotrezept mit Hefe


Zutatenliste:
500 g Mehl (Sorten können nach Belieben gewichtet und gemischt werden), 2 TL Salz, 1/2 TL Brotgewürz-Mischung, 1 Pkg. Trockenhefe für 500 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 450 ml handwarmes Wasser, 2 EL Apfelessig, 150 g Körner nach Belieben (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Mohn, Leinsamen, geriebene Nüsse usw)




Alles, bis auf die Körner, gut miteinander vermengen. Den Apfelessig in das handwarme Wasser geben und das Wasser unter die Zutaten mischen. Den Teig gut durchrühren, sodass eine gleichmäßige, relativ glatte Masse entsteht. Zuletzt die Körner unterziehen. Der Teig soll eine nass-weiche Konsistenz haben und sich dennoch gut von der Schüssel lösen. Mindestens eine Stunde in einem geschlossenen Gefäß bei Zimmertemperatur gehen lassen. In eine gut befettete Kastenbackform füllen (Länge ca. 25 - 30 cm), mit ein paar Körnern und etwas Salz bestreuen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 1:10 h im Backrohr fertig backen (nicht vorheizen).



  

Brotrezept ohne Hefe


Zutatenliste:
2 Eier, 650 g Joghurt, 560 g glutenfreies Mehl, 2 Packungen Backpulver, 2 TL Salz, 2 EL  Samen 1, TL  Zucker oder und Körner nach belieben (Sonnenblumen, Kürbiskerne u.d.g), 2 EL Öl

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl, Salz, Samen und Körner sowie Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Dann Backpulver, Joghurt und Eier dazu vermengen. Diesen sehr Teig in eine Kastenform streichen und etwa 45- 50 Minuten backen.



Alle Rechte vorbehalten. In der Regel handelt es sich um meine Rezepte und Bilder, außer es wird hier darauf verwiesen.


© Edith Huber 


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